Pain d'épice

Ingrédients :

250gr de miel bien parfumé (un bon toutes fleurs de Soultzsi possible)

125 gr de farine de seigle bis et 125gr de farine bien mélangées

20 gr de levure chimique

125 gr de lait

3 oeufs

50 gr de sucre semoule

5 gr de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée d'anis finement écrasée

30 gr d'écorce d'oranges ou de citron confites et finement hachées quelques gouttes d'essence de vanille ou de citron

1 moule à cake de 24 cm x 8 cm x 10cm

Recette :

Chauffer le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tout à fait liquide. Le réserver hors du feu et le laisser refroidir jusqu'à 25°c.

Dans une terrine, disposer les farines et la levure. Verser lemiel fondu, le lait, les oeufs et le sucre tout en travaillant au fouet pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Ajouter les épices, écorces et essence choisies. La pâte doit être de consistance souple, lisse et légèrement élastique.

Faire chauffer le four à 160° th 2-3.

Cuisson :

Garnir le moule à cake chemisé et beurré avec la pâte , enfourner sur une plaque de cuisson et cuire 30 mn.
Placer une deuxième plaque de cuisson sous la première et cuire 30mn supplémentaires.

Laisser le pain d'épices refroidir 15mn dans son moule de cuisson, puis le démouler, et le placer sur une grille à température ambiante.
On peut glacer le dessus du pain d'épices à sa sortie du four avec une fine couche de confiture d'abricots recouverte d'une autre couche de glaçage au citron.
Le pain d'épices se conserve dans un récipient hermétique une semaine à température ambiante.
Comme support pour le bavarois aux poires, le cuire 40mn seulement dans un moule rond.